Les équipes de restauration collective se forment au menu végétarien
Jeudi 22 octobre, une journée de formation consacrée au menu végétarien en restauration collective s’est tenue au restaurant scolaire de Blonville-sur-Mer. Proposée par la Communauté de Communes Cœur Côte Fleurie, en partenariat avec la Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) Nourrir l’Avenir, cette formation s’inscrit dans les actions du Projet Alimentaire Territorial (PAT) du territoire.
Une journée dédiée à l'alimentation durable
Animée par Émilie Leconte, diététicienne, et Elsa Rignault, cuisinière-formatrice, toutes deux membres du collectif Les Pieds dans le Plat, cette formation a réuni près de dix professionnels de la restauration collective. Les participants venaient des restaurants collectifs de Blonville-sur-Mer, Deauville, Saint-Gatien-des-Bois et Touques, ainsi que du Centre Hospitalier de la Côte Fleurie. Une élue de Saint-Arnoult a également pris part aux échanges.
Mieux comprendre les enjeux du menu végétarien
La journée a permis d’aborder les évolutions réglementaires et les bonnes pratiques en matière d’alimentation durable à travers plusieurs temps forts :
- Un rappel du cadre réglementaire lié aux lois EGalim, Climat et Résilience ainsi qu’aux recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) ;
- Un atelier culinaire mettant à l’honneur les légumineuses, de l’entrée au dessert ;
- Un atelier nutrition-santé consacré aux besoins en protéines et aux équilibres alimentaires, organisé sous la forme d’un quiz participatif ;
- Une dégustation des recettes réalisées au cours de la journée.
Des outils concrets pour les professionnels
À l’issue de la formation, les participants sont repartis avec un dossier complet comprenant des fiches nutritionnelles, les recettes élaborées durant les ateliers ainsi que de nombreuses ressources pour accompagner l’évolution de leurs pratiques.
L’objectif de cette action est de fournir aux équipes de restauration collective des solutions concrètes, facilement transposables dans leur quotidien, que ce soit en cuisine centrale, en liaison chaude ou en liaison froide.
Vers une restauration collective plus durable
À travers cette formation, la Communauté de Communes Cœur Côte Fleurie poursuit son engagement en faveur d’une alimentation plus durable, équilibrée et de qualité. En accompagnant les professionnels du territoire, elle contribue à faire évoluer les pratiques pour proposer aux convives des repas à la fois savoureux, respectueux de l’environnement et répondant aux enjeux nutritionnels actuels.
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