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Organisée par la Communauté de Communes Cœur Côte Fleurie, en partenariat avec le CIVAM et la SCIC Nourrir l’Avenir, cette formation vise à accompagner la restauration scolaire dans sa transition vers une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement.

Animés par le Collectif Les Pieds dans le Plat, ces deux jours ont permis aux équipes de :

• Découvrir et expérimenter de nouvelles recettes végétales
• Mieux comprendre l’articulation des goûts, des textures et des saveurs
• Appréhender la gestion des coûts et l’utilisation d’ingrédients bruts
• Échanger sur les pratiques de chacun pour s’enrichir mutuellement

« Jamais assez d’idées pour des plats végétariens ! C’était très intéressant d’apprendre de nouvelles recettes et surtout de les essayer. »
– Céline Chardey, cheffe d’un restaurant scolaire de Deauville

« Nous utilisons déjà un maximum de produits bio et locaux. Cette formation nous a permis de tester de nouvelles techniques et de comprendre comment mieux intégrer les protéines végétales. »<br– Christophe Larcher, chef de la cantine de Trouville-sur-Mer

Ce projet s’inscrit dans un accompagnement collectif de deux ans mené par la Communauté de Communes Cœur Côte Fleurie pour soutenir une alimentation scolaire plus durable et locale.

Qui sont les partenaires du projet ?

Le CIVAM Normandie est un réseau qui accompagne les agriculteurs et les collectivités dans la transition vers une agriculture plus durable, en favorisant les circuits courts, l’installation de nouveaux agriculteurs et la sensibilisation du grand public.
La SCIC Nourrir l’Avenir, issue du collectif Les Pieds dans le Plat, accompagne les collectivités, entreprises et associations pour repenser la restauration collective et promouvoir une alimentation saine, locale et accessible à tous.

Et maintenant ?

Les agents poursuivront leur montée en compétences jusqu’à mai 2025 avec de nouveaux ateliers pratiques. Les convives des cantines pourront bientôt savourer des plats encore plus variés et équilibrés !